結(jié)合我國目前除單位食堂一般由地方單位自主管理外，學(xué)生食堂一般采取承包經(jīng)營的模式，但兩者在管理上都存在共同的問題，目前在食堂承包管理上的問題主要表現(xiàn)在主要包括以下幾個(gè)方面：

　　食堂經(jīng)營者在衛(wèi)生安全管理問題上不能馬虎，因?yàn)橐坏┦称沸l(wèi)生安全出現(xiàn)問題，特別是食物中毒，會(huì)給食堂經(jīng)營者和管理者造成嚴(yán)重?fù)p失，甚至涉及法律問題，因此，作為食堂管理者，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原材料采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的健康安全管理。

　　食堂經(jīng)營者的素質(zhì)是員工的素質(zhì)，由于食堂有一個(gè)相對(duì)固定的顧客，沒有競(jìng)爭或競(jìng)爭程度低，導(dǎo)致食堂經(jīng)營者不注重自身素質(zhì)的提高和員工素質(zhì)的提升，很多食堂員工幾乎沒有經(jīng)過任何正規(guī)的培訓(xùn)，員工素質(zhì)低下周轉(zhuǎn)率很大，再次導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量不高，消費(fèi)者滿意度很低。

　　對(duì)食堂的監(jiān)督制約，許多食堂經(jīng)營者承包食堂經(jīng)營，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督力度弱化，導(dǎo)致食堂經(jīng)營者缺乏充分的約束，采購、生產(chǎn)、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在巨大的安全風(fēng)險(xiǎn)，容易產(chǎn)生腐敗和危險(xiǎn)。