食堂承包中，需要開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。工作人員除具備衛(wèi)生條件外，還須具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。為使從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到良好的衛(wèi)生水平，每年安排兩次全員培訓(xùn)。

　　全面開(kāi)展食品安全自查管理。學(xué)校食堂承包非常普遍，學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其是在高校。它在制度上側(cè)重于對(duì)各過(guò)程之間連接點(diǎn)的控制，突出了關(guān)聯(lián)點(diǎn)的過(guò)程間約束。

　　以食品安全保障責(zé)任書(shū)的形式，與供應(yīng)商、監(jiān)管部門(mén)等建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。

　　比如說(shuō)，大學(xué)食堂可以由個(gè)人來(lái)承包。但學(xué)校本身有一個(gè)物流集團(tuán)。除了自己學(xué)校的食堂，還承包其他學(xué)校。也不可能通過(guò)尋找關(guān)系來(lái)簽訂合同，但這通常是公開(kāi)招標(biāo)。即使中標(biāo)，如果學(xué)生不滿意，他們也將失去承包權(quán)。

　　一些大學(xué)食堂部分由學(xué)校保留，部分由私人承包。承包食堂似乎得找熟人。做的菜應(yīng)該比較好吃，這樣可以賺更多的錢。