食堂承包是專業(yè)的餐飲公司進行承包經(jīng)營，對于菜色安排和營養(yǎng)、衛(wèi)生、食材采購等各方面都有一定的專業(yè)手段。但不論如何，衛(wèi)生方面都有執(zhí)行標準，今天就來介紹一下這方面的問題。

　　一、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、廚房和餐廳的門窗、天花板和風扇應(yīng)每周清潔一次。

　　2、餐廳的桌椅每天要擺放整齊，清潔干凈，無油污、污垢等。

　　3、廚房和餐廳的門窗、天花板和風扇應(yīng)每周清潔一次。

　　4、及時清理產(chǎn)生的垃圾和廢棄食品。

　　5、不要在廚房吸煙。

　　二、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求

　　1、堅持“除渣、洗滌劑擦洗、清水沖洗、消毒柜高溫消毒”四個去污程序。感官檢查應(yīng)輕、凈、澀、干，達到消毒要求。

　　2、消毒后的備用餐具整潔有序;柜子防塵、無雜物、無油脂。

　　3、水槽應(yīng)專用，使用后清潔，無殘留物、油污，表面清潔。

　　4、廢物應(yīng)存放在一個特殊的容器中，不得暴露、積壓或溢出。

　　5、各種器具和其他大型器具要用布防塵，并用消毒劑或開水消毒。

　　以上就是關(guān)于食堂承包的衛(wèi)生標準介紹，希望對您有幫助。